0
0
Kukul mas merupakan salah satu wujud kari ayam yang lekat dengan identitas rasa Sri Lanka. Hidangan ini dikenal karena aromanya yang tegas, tekstur krim yang menyatu dengan rempah, serta kemampuan menghadirkan rasa kompleks meski prosesnya relatif singkat bila bumbu dasar sudah tersedia. kukul mas kerap menjadi sajian andalan dalam meja makan keluarga dan pesta kecil.
“Every family in our sunny little island craves this creamy chicken,” says Sri Lankan journalist Zinara Rathnayake, “devouring each morsel with carbs of choice: string hoppers, thin rice noodle mats; hoppers, bowl-shaped pancakes; and kiribath, slender rice cooked with coconut milk.” Kalimat itu menggambarkan bagaimana kukul mas tidak hanya soal rasa, melainkan juga soal kebiasaan makan dan pendamping tradisional yang melengkapi pengalaman menikmati kari ini.
Aroma yang menonjol dan komponen rasa
Salah satu ciri kukul mas adalah penggunaan rempah yang memberi efek intens namun bukan semata pedas. Seperti yang dikatakan oleh chef Peter Kuruvita, “Most Sri Lankan cooking,” he writes in Lands of the Curry Leaf, “features unapologetically punch-you-in-the-face, get-the-adrenaline-pumping flavours. But [in part thanks to tropical crops such as coconut, lemongrass and pandan leaf] the heat is more an intensity of spice than actual physical ‘chilli heat’.” Dalam praktiknya, perpaduan bahan seperti kelapa (santan), serai, dan pandan membantu menyeimbangkan aromatik rempah sehingga cita rasa terasa kuat namun tetap berlapis dan tidak sekadar pedas.
Penting juga dicatat bahwa kukul mas sering disesuaikan menurut selera keluarga atau daerah. Varian bumbu dan proporsinya bisa berbeda, namun karakter utama — kaya rempah, lengket-krim dari santan, dan aroma segar dari bahan tropis — tetap menjadi patokan.
Pendamping tradisional dan cara menikmati
Selain menjadi hidangan utama, kukul mas akrab dinikmati bersama aneka karbohidrat tradisional Sri Lanka. Seperti disebutkan dalam kutipan sebelumnya, pilihan populer meliputi string hoppers (lembaran mie beras tipis), hoppers (pancake cekung), dan kiribath (nasi yang dimasak dengan santan). Kombinasi ini menunjukkan bagaimana tekstur dan rasa saling melengkapi: kari yang kental dan aromatik dipadukan dengan pewarna tekstur dan rasa dari pendampingnya.
Kepraktisan tanpa mengorbankan kedalaman rasa
Meski tampak kompleks, kukul mas bisa cepat disiapkan apabila campuran rempah dasar sudah disiapkan atau dibeli. Setelah bumbu dasar ada, teknik memasak yang relatif langsung dapat menghasilkan kari yang memiliki kedalaman rasa seolah dimasak lama. Perpaduan rempah dan santan membuat hidangan terasa kaya sekaligus ringan—sebuah keseimbangan yang sering dipuji. Bahkan, kukul mas disebut sebagai “a mainstay of Sri Lankan cuisine” oleh SH Fernando Jr dalam Rice & Curry, menegaskan posisinya sebagai hidangan pokok yang akrab di banyak rumah.
Bagi pembaca yang tertarik menjajal cita rasa Sri Lanka, memahami bahan kunci dan pasangan tradisional kukul mas adalah langkah awal yang baik. Menjaga keseimbangan rempah, memanfaatkan kelapa dan bahan tropis seperti serai atau daun pandan, serta memilih pendamping yang tepat akan membantu menghadirkan rasa otentik tanpa harus meniru resep satu-ke-satu. Hidangan ini mengingatkan bahwa di balik setiap variasi keluarga terdapat kerja tangan, waktu, dan rasa sayang—unsur yang membuat kukul mas selalu layak dicoba.
